據(jù)小編了解，乳液狀的穩(wěn)定性主要由液膜的流變性、界面流變性、界面膜的強度等因素共同決定的，因此人們著手對此進行了大量的研究工作，但是由于破乳劑對乳狀液作用具有一定的復雜性，因此，人們對破乳劑的機理統(tǒng)一的說法。

目前，一般地被認為，乳狀液的破壞需要經(jīng)過膜排水、聚結、絮凝、分離等主要過程，也就是說，在加入破乳劑后會向油水界面擴散，并在吸附到油水界面，然后取代天然乳化劑，使界面膜的強度降低，被破壞，導致膜內(nèi)包覆的水排出，液滴相互聚結，從而分離油水兩相，達到破乳效果。

以上的機理相對認同性較高，破乳劑的機理依然值得我們不斷地探索與研究，提高破乳劑破乳的效果。